L\u2019assembl\u00e9e g\u00e9n\u00e9rale du syndicat de l\u2019Emmental grand cru label rouge a eu lieu \u00e0 Montigny-le-Roi le 25 juin. Les producteurs de lait constatent que malgr\u00e9 les grandes qualit\u00e9s de leur fromage, celui-ci n\u2019est pas assez connu aupr\u00e8s des consommateurs.<\/p>\n\n\n\n
Pour la premi\u00e8re fois, la Haute-Marne a accueilli l\u2019assembl\u00e9e g\u00e9n\u00e9rale du syndicat de l\u2019Emmental grand cru label rouge. Pour son pr\u00e9sident Sylvain Boby, ce choix haut-marnais est \u00ab l\u2019occasion de montrer la diversit\u00e9 de nos terroirs et nos savoir-faire en fili\u00e8re emmental grand cru<\/em> \u00bb. En effet, la Haute-Marne, qui compte 19 producteurs d\u2019emmental grand cru label rouge, fait partie de la zone d\u2019Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e \u00ab\u2009Emmental fran\u00e7ais Est-central<\/em> \u00bb, avec les quatre d\u00e9partements de Franche-Comt\u00e9 et les Vosges.<\/p>\n\n\n\n Production stable<\/strong> L\u2019emmental grand cru label rouge ne repr\u00e9sente que 1,58\u00a0% des 234 507 t d\u2019emmental fran\u00e7ais produit en 2023. Les volumes d\u2019emmental fran\u00e7ais se r\u00e9tractent \u00e0 leur plus bas niveau depuis 10 ans et les importations proviennent essentiellement d\u2019Allemagne, des Pays-Bas et d\u2019Irlande. Ainsi, Sylvain Boby explique que la fili\u00e8re emmental grand cru label rouge \u00ab reste toujours tr\u00e8s fragile sur plan \u00e9conomique<\/em> \u00bb et que \u00ab la conjoncture de ces deux derni\u00e8res ann\u00e9es avec une inflation tr\u00e8s importante amplifi\u00e9e par une prise de marge des distributeurs accroit encore nos difficult\u00e9s \u00e0 exister sur le march\u00e9 tr\u00e8s concurrentiel de l\u2019emmental<\/em> \u00bb.<\/p>\n\n\n\n Manque de notori\u00e9t\u00e9<\/strong> Les producteurs d\u2019emmental grand cru constatent que leur fromage est victime d\u2019un manque de notori\u00e9t\u00e9. \u00ab Pourtant la technicit\u00e9 de nos producteurs de lait, de nos fromagers et de nos affineurs est reconnue et d\u00e9montr\u00e9e. Preuve en est la qualit\u00e9 de nos fromages qui est toujours tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e des consommateurs lors des salons et foires et qui obtiennent de tr\u00e8s bons r\u00e9sultats lors des tests organoleptiques pr\u00e9vus dans nos cahiers des charges<\/em> \u00bb souligne Sylvain Boby.<\/p>\n\n\n\n Dans le cadre d\u2019un programme national d\u2019alimentation, la fili\u00e8re souhaite d\u00e9velopper une action de communication pour relancer la connaissance du label rouge. \u00ab On a besoin de montrer au consommateur ce qu\u2019il y a derri\u00e8re, cette notion de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure<\/em> \u00bb, indique Oliver Vallat qui souligne que le label rouge est le premier logo reconnu en France par les consommateurs, avant celui de l\u2019AOP.<\/p>\n\n\n\n L\u2019assembl\u00e9e g\u00e9n\u00e9rale du syndicat de l\u2019Emmental grand cru label rouge a eu lieu \u00e0 Montigny-le-Roi le 25 juin. Les producteurs de lait constatent que malgr\u00e9 […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-253","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-vie-professionnelle"],"yoast_head":"\n
La fili\u00e8re emmental grand cru label rouge repr\u00e9sente 290 exploitations laiti\u00e8res, deux fromageries et quatre caves d\u2019affinages. En 2023, la production a atteint 3713 t, en hausse de +0,5\u00a0% sur un an. En revanche, au cours de l\u2019ann\u00e9e, les volumes commercialis\u00e9s diminuent par rapport aux douze mois pr\u00e9c\u00e9dents : -10,2\u00a0% \u00e0 2657 t, soit 303\u00a0t de moins.
Tous les segments sont impact\u00e9s : coupe pr\u00e9emball\u00e9e (1556\u00a0t, soit -6,2 %), portions (408 t, soit -17,5 %) et r\u00e2p\u00e9 (309 t, soit -27,8 %). Seul le segment des meules enti\u00e8res est en hausse avec 385\u00a0t (+1,6\u00a0%, +6 t). Oliver Vallat, animateur du syndicat, rappelle que \u00ab la vente \u00e0 la coupe, qui repr\u00e9sente les trois quart des ventes, est ce qui valorise le mieux le fromage<\/em> \u00bb.
D\u2019apr\u00e8s Olivier Vallat, ce recul des ventes est caus\u00e9 par l\u2019inflation car \u00ab le consommateur reste tr\u00e8s sensible au prix<\/em> \u00bb. Il est vrai que les prix de vente ont encore fortement progress\u00e9 en 2023, comme partout en Europe, en raison notamment de l\u2019\u00e9volution des prix du lait standard. Ainsi le prix moyen de vente sortie usine a progress\u00e9 de +11,9 % pour le r\u00e2p\u00e9 et de +9,8 % pour les portions. Toutefois, on observe une nouvelle stabilisation (voire un d\u00e9but de repli) depuis d\u00e9but 2024.<\/p>\n\n\n\n
Pour le pr\u00e9sident, il est donc \u00ab\u2009indispensable de faire conna\u00eetre la valeur ajout\u00e9e de notre fromage comparativement aux emmentals standards. Sa qualit\u00e9 organoleptique bien s\u00fbr, avec son go\u00fbt fruit\u00e9 et sa texture fondante, mais aussi les avantages environnementaux et soci\u00e9taux que permettent nos cahiers des charges et nos initiatives sur le terrain<\/em> \u00bb.
L\u2019\u00e9leveur du Doubs veut mettre le paquet sur la communication, m\u00eame s\u2019il reconna\u00eet que \u00ab\u2009cela reste compliqu\u00e9 \u00e0 mettre en \u0153uvre lorsqu\u2019une fili\u00e8re est en difficult\u00e9 et dispose de peu de moyens pour investir dans ce domaine<\/em> \u00bb. C\u2019est pourquoi il lance un appel en invitant tous les producteurs de lait \u00e0 s\u2019impliquer dans la vie du syndicat\u00a0: \u00ab\u2009Si nous ne d\u00e9fendons pas nous-m\u00eame notre fili\u00e8re, personne ne le fera \u00e0 notre place\u2009!<\/em>\u2009\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Travail vertueux<\/strong>
La fili\u00e8re souhaite \u00e9galement communiquer davantage sur le travail vertueux des \u00e9leveurs.
\u00ab Les producteurs de lait doivent faire preuve de r\u00e9silience et s\u2019adapter aux \u00e9volutions en cours et \u00e0 venir. Nous le faisons fort bien, les exemples sont multiples dans nos exploitations avec des d\u00e9marches pour am\u00e9liorer notre autonomie fourrag\u00e8re ou encore r\u00e9duire l\u2019empreinte environnementale de nos activit\u00e9s. Je citerai par exemple la r\u00e9alisation de bilans carbone pour diagnostiquer des pistes de progr\u00e8s et l\u2019implantation de panneaux photovolta\u00efques sur le toit de nos fermes et fromageries. Les praires et haies implant\u00e9es par nos soins stockent du carbone et sont aussi des viviers de biodiversit\u00e9<\/em> \u00bb poursuit le pr\u00e9sident du syndicat.
\u00ab Nous esp\u00e9rons des collectivit\u00e9s territoriales une meilleure prise en compte de la r\u00e9alit\u00e9 des fili\u00e8res comme la n\u00f4tre<\/em> \u00bb a d\u00e9clar\u00e9 Sylvain Boby dans son rapport moral, en conclusion de l\u2019assembl\u00e9e g\u00e9n\u00e9rale. \u00ab En restauration collective nous souhaitons que notre fromage soit plus pr\u00e9sent sur la table des convives dans le cadre de la loi Egalim. Pour cela nous souhaitons que soit rendu plus flexible le taux de circuits courts. Ce qui compte c\u2019est d\u2019offrir aux convives des produits locaux et de qualit\u00e9 certifi\u00e9s, qu\u2019ils soient fournis directement par un fabricant ou un grossiste interm\u00e9diaire<\/em>\u2009\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"