La fromagerie Entremont à Peigney a fêté ses 50 ans. Chaque jour 800 meules d’emmental de 92 kg y sont fabriquées grâce au lait collecté auprès de 758 fermes.
Les 50 ans de la fromagerie Entremont, située à Peigney tout près de Langres, ont été célébrés le 18 juin dernier. En 1950 le site servait uniquement pour l’affinage de meules d’emmental des coopératives locales. C’est en 1976 que commence la fabrication des premières meules, dans des anciennes caves réaménagées. En 1998 Entremont (actionnaire minoritaire depuis 1993), détient 100 % du capital de la société, puis rejoint la coopérative Sodiaal en 2011. En 2017 le site devient la première fromagerie française à obtenir la certification « lait sans ogm ».
Aujourd’hui la fromagerie transforme chaque année 180 millions de litres de lait collectés auprès de 758 fermes de la région centre-est de Sodiaal, soit 1520 éleveurs au total. Environ 30 camions acheminent quotidiennement du lait à la fromagerie. D’une capacité de transformation de 800 000 litres de lait par jour de fabrication, 18 000 tonnes d’emmental sont produits chaque année. 800 meules de 92 kg sont élaborées quotidiennement. L’emmental est le plus gros de tous les fromages, 1000 litres de lait sont nécessaires pour fabriquer une meule.
Après fabrication les fromages sont ensuite affinés, découpés et conditionnés sur le site Entremont à Montigny-le-Roi. Fort d’une soixantaine de salariés, la fromagerie de Peigney assure également des activités complémentaires, comme la concentration de lactosérum et le stockage frigorifique de meules.
Renaud Chamonal, directeur général de Sodiaal fromages, souligne qu’Entremont est la deuxième marque du rayon fromage, toutes catégories confondues, et est présente dans un foyer sur deux en France. « C’est un savoir-faire, Entremont s’exporte dans plus de 40 pays dans le monde ». Il rappelle que la marque sait faire preuve d’innovation puisqu’elle a inventé la portion de fromage individuelle et l’emmental râpé en sachet.
Défendre le lait français
Laurent Hassoux, président de la région centre-est de Sodiaal, appelle à défendre l’emmental français. « Presque la moitié de l’emmental vendu en France n’est pas d’origine française, c’est un comble ! Les consommateurs doivent jouer le jeu et soutenir l’agriculture française ». Selon lui acheter Entremont revient à faire un acte militant en défendant l’élevage laitier français et coopératif. Surtout qu’il y a suffisamment de quantité de lait et d’emmental en France pour fournir les consommateurs. De plus l’écart de prix entre un emmental étranger et un emmental français ne représente que 2,23 euros pour la consommation moyenne annuelle d’une personne.
Jacques Baudouin, directeur des deux fromageries Entremont haut marnaises invite à acheter en particulier le sachet d’emmental râpé Entremont de 160 g car il est fabriqué à la fromagerie de Peigney et affiné à Montigny-le-Roi.
Par ailleurs il met en avant les différents investissements qui ont permis d’améliorer les conditions de travail des salariés et d’optimiser les performances industrielles. « On s’est modernisé, toujours en gardant en tête la performance et la durabilité », explique le directeur. Des efforts ont été réalisés pour réduire l’empreinte énergétique du site avec une baisse de 15 % de la consommation d’eau en deux ans, et avec un objectif équivalent d’ici 2028. La fromagerie étudie également des solutions pour diminuer son recours aux énergies fossiles.
Thibaut Morillon
